Que levante las manos a quien no le gusten las buenas tapas. Como madrileños que somos, no podemos decir que no nos gusten y como medio andaluces, no sólo lo afirmamos, sino que nuestros estómagos y paladares saben muy bien de ello. Por suerte o por desgracia, la oferta de tapas en la Capital va desde unas "míseras" patatas fritas o aceitunas, hasta auténticos mini platos gourmet con los que acompañar tu cerveza o vino.
Pues bien, en La Trastienda Tapas tenemos un nuevo lugar de referencia de este pequeño placer gastronómico. Y no sólo porque con tu consumición, como os decimos, nos ofrecen siempre un pequeño bocado para acompañar, sino que también nos proponen una amplia oferta de tapas, además de platos más contundentes.El concepto de la trastienda bien podría ser el de una evolución de bar de toda la vida, enmarcado en la planta de compras de productos del Mercado de San Antón, en pleno barrio de Chueca, aquí nos ofrecen una amplia variedad de tapas fijas, aunque juegan bastante con el producto de temporada. Tal es así, que pudimos probar, aprovechando la feria de San Isidro, algunas propuestas de las Jornadas del rabo de toro, las cuales han tenido tanto éxito que las han prorrogado un mes más, así que, desde aquí os recomendamos que, si no lo habéis hecho ya, os paséis a probar los platos que nos ofrecen. Ahora comprenderéis los motivos.
Antes de hablar de hamburguesas, en este caso en formato mini, nos vais a permitir que hablemos de entrantes, ya que un buen aperitivo mientras comemos es fundamental y en La Trastienda lo tienen muy claro. Ya con la cerveza que pedimos el acompañamiento fue de lo más apetitoso. Unos pequeños cuenquitos con unos trozos de chorizo o longaniza en salsa. Un comienzo sabroso y sorprendente.
Después nos pasamos por la ensalatilla y el cebiche mixto peruano. Dos platillos que, esta vez sí que son pagados aparte, pero cuyos precios no son nada elevados ni para la cantidad, ni para la cantidad que se nos ofrece. El primero de ellos recibe su nombre por su presentación, ya que nos encontramos una ensaladilla densa y contundente de gambas "descansando" en una lata de conservas abierta. Una propuesta original y que encantará a los fans de las ensaladillas. Damos fe.
Por otro lado, el ceviche, del que somos fans en todas sus variedades y procedencias. En este caso, es un plato realizado al estilo peruano, con pescado crudo muy sabroso y regado con una salsa de lima y cilantro que os recomendamos acabéis bebiendo, porque es realmente espectacular.
No nos negaréis que es el mejor comienzo a una velada de tapas gourmet, la cual podréis seguir con platos más contundentes o con más tapillas interesante. En este caso, nosotros continuamos con nuestras representadas en estas Jornadas del rabo de toro. La mini hamburguesas de rabo, que nos dijeron que tienen tanto éxto, que prácticamente son las culpables de esta prórroga y es que no es para menos.
Aunque cuenten en su oferta con otros platos, como el Raviolón de rabo de toro en salsa, algo más individual y contundente, estas mini burgers nos han enamorado y desde aquí pedimos que se conviertan en plato fijo de la carta ya que, aunque también cuentan con mini hamburguesas de ternera, lo que han conseguido con este pequeño plato es de homenaje.
A pesar del tamaño tapa del plato, es todo un placer para el paladar. Carne cocinada y deshilachada en cocina, bien compactada; el "secreto" de esta burger es que hacen un rulo con la masa de la carne cortan el filete de cada hamburguesa para cocinarlo en la plancha, con lo que es un círculo perfecto de carne, crujiente por los lados y jugosa en su conjunto. Si bien es verdad que la rúcula, la cebolla y el tomate que acompañan restan sabor a la carne y nosotros aconsejamos que se sirva aparte y que cada uno haga lo que quiera, porque la carne y el pan ya están lo suficientemente buenos como para añadir más.
Y hablando de pan, siendo en tamaño mini o más destacable es que se tomen la molestia de tostarlo, como debe ser, dotando al conjunto de la resistencia suficiente como para que que no se desmorone; cosa que no es tan problemática como con una posible hermana mayor (por favor amigos de la Trastienda, creadla), pero siempre se agradece.
Como veis, las mini burgers vienen acompañadas de patatas fritas, caseras y bien fritas, perfectas para acompañar o para mojar en el que, para nosotros, es el gran punto fuerte del plato: la salsa. Resultante del guiso de la carne de rabo de toro, hacía mucho tiempo que no probábamos algo tan exquisito. Mojar tanto las patatas como la hamburguesa en esta salsa hará que los ojos se os abran como a nosotros ante tal explosión de sabor. Una salsa de guiso como los de antes, como el de nuestra abuela (o la vuestra).
Sin duda, una gran sorpresa que ya pedimos a sus dueños in situ y lo volvemos a hacer por aquí, esperamos que se convierta en un plato fijo y que, también, piensen en servir la carne y la salsa como plato único, ya que ese rulo cortado y mojado en salsita tiene que ser un pecado mortal.
Como nos gusta el dulce, pero no somos de abusar, tuvimos la suerte de probar uno de los dos postres que se nos ofrecen, la leche frita. Dos dados, ideales para compartir en pareja, de una leche muy bien frita, jugosa y dulce, espolvoreados con canela y con unos chorritos de caramelo. Quizás el hecho que vayan ligeramente quemados os haga notar un cierto toque de amargor, un detalle, por sacar algo "malo". Aún así, este postre es el broche perfecto para una buena gastro experiencia. Aunque tendremos que volver a probar el volcán de chocolate, que promete y mucho.
Y en definitiva, aunque nos hemos enamorado de esta pequeña hamburguesa, la Trastienda Tapas va más allá, ofreciendo una variedad muy grande de platos, a precios moderados y de una calidad muy, muy elevada. Con un local moderno y agradable y en el que podremos redondear nuestra experiencia con una de las múltiples combinaciones que tienen de gin tonics y que pueden suponer el broche perfecto a vuestra visita.
PRECIOS DE LA VISITA RESEÑADA
2 CERVEZAS: 4 €
1 ENSALATILLA: 3.50 €
1 CEVICHES PERUANO: 6.90 €
2 MINI HAMBURGUESAS DE RABO DE TORO: 9.80 €
1 LECHE FRITA: 4.90 €
TOTAL: 29. 10 €
Puntuación:
Dirección:
Mercado de San Antón
Madrid Madrid
España
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